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Caliente el horno entre 170 y
180 ° cc
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Impregne la asadera con un poco
de aceite (sea generoso, no quiere decir "una piscina de aceite")
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Coloque todos los bifes en la
asadera uno al lado del otro bien pegaditos entre si (incluso los
puede montar un poco por que la carne "encoge cuando se cocina)
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Coloque encima de la carne la
panceta picada chica sobre toda la carne.
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junto o encima de lo anterior coloque la cebolla picada
chica (no molida ni microscópica)
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Igual con el morrón y alguna
zanahoria picada en fetas si lo desea (poquita zanahoria que suele dejar dulce las comidas).
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Un poco de perejil encima de todo y bajo el pan rayado final.
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Una pizca de sal fina encima de
todo (muy poquita porque la panceta ahumada tiende a salar y además quizás ya agrego algo de sal en el pan rayado)
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Encima de todo vierta pan
rallado hasta cubrir bien todo (carne y verduras y demás) hacer
una capa de 1/2 cm (o más, debe queda cubierto todo).
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Luego vierta aceite (nunca de soja) encima. Ojo que el aceite se lo absorbe el pan rayado a simple vista, así que rocíe "sabiendo" que roció de aceite aunque no se vea.
(si gusta del aceite de oliva úselo pero poco porque su sabor
"tiñe" todo y complete con aceite de girasol o maíz).
Todo el pan rallado debe quedar
rociado (sin empapar / saturar). Algunas partes quedarán secas pero el aceite cuando se caliente
junto a la panceta ahumada "mojará todo". Podrá levantar y rociar el aceite con una cuchara grande si es demasiado y el pan rayado queda seco durante la cocción.
Listo
Cuando esté todo hecho -en una
hora y media más o menos a 170° cc- Debe observar el pan rayado que se
dora a oscuro leve -no quemado / tizón / carbón- generalmente ya está hecha / cocida la carne.
Sirva directo de la asadera al
plato sin desarmar. (cada bife tendrá su porción de verduras / panceta y
pan rallado). Puede usar una asadera de vidrio aunque seguramente le
quedará chica.
Puede acompañar con un arroz
blanco seco común entero. Agregue a la mesa queso rayado para el arroz para quienes gustan de la mezclar de gustos y sabores diferentes (a mi me encanta) :-p.
¿Porque el nombre?
-Porque el pan
rayado en cantidad y además dorado se parece a la arena. De quien es la receta? De mi mujer Marina y anterior de su madre. Escríbale a Marina si desea datos. Marina cocina como los dioses y no es cocinera profesional ni siquiera tiene tiempo de cocinar. Pero en cuanto gane lo suficiente seguro no sale de la cocina ;-)) |